Le millésime 2007 est marqué par une pluviosité régulière tout au long de l’été et un beau mois de septembre. 
Petit Cheval est aromatique, légèrement épicé et conserve une grande fraîcheur.

CONDITIONS CLIMATIQUES EN 2007

TEMPERATURES ET PRECIPITATIONS

Après un mois d'avril exceptionnellement chaud, le temps se dégrade à partir du mois de mai. A la fraîcheur et aux pluies de juillet, succéde une période sèche début août puis pluvieuse fin août. Retour du beau temps en septembre avec trois semaines de conditions climatiques idéales : journées chaudes, nuits fraîches. Fin septembre, le temps devient plus variable, avec quelques averses assez limitées toutefois.

REGIME HYDRIQUE DE LA VIGNE

Pour se développer idéalement, la vigne a besoin de subir un déficit hydrique progressif durant son cycle végétatif afin de permettre une concentration optimale des raisins. En 2007, les précipitations régulières enregistrées au cours de l’été n’ont pas permis l’installation d’un déficit hydrique trop élevé.

CYCLE DE LA VIGNE

Le débourrement fut précoce pour le Merlot (20 mars) et moyen pour le Cabernet franc (2 avril). Les températures élevées du mois d'avril ont accéléré le développement de la vigne et engendré une précocité de la floraison : 21 mai pour le Merlot et le Cabernet franc. Cette précocité s'est maintenue pour la véraison, atteinte le 22 juillet pour le Merlot, le 31 juillet pour le Cabernet franc. Les vendanges ont débuté le 19 septembre pour s'achever le 6 octobre, soit une durée de 18 jours.
La climatologie particulière du millésime 2007 a nécessité une attention de tous les instants pour les opérations en vert. La forte pression du mildiou a été maîtrisée et malgré un risque de Botrytis élevé fin août, le beau temps de septembre avec ses nuits fraîches a fait chuter la pression de ce champignon. Cela a permis de retarder la récolte pour atteindre la maturité, en conservant un état sanitaire correct.

Stades phénologiques en 2007 Merlot
en 2007
Moyenne 1994-2014 Cabernet franc
en 2007
Moyenne
1994-2014
Débourement 20 mars 28 mars 2 avril 2 avril
Floraison 21 mai 30 mai 21 mai 1er juin
Véraison 22 juillet 2 août 31 juillet 8 août
Début des vendanges 19 septembre 19 septembre 25 septembre 27 septembre
Fin des vendanges 28 septembre 27 septembre 6 octobre 5 octobre
Durée en jours entre...
Débourement et floraison 63 jours 63 jours 50 jours 60 jours
Floraison et véraison 63 jours 64 jours 72 jours 68 jours
Véraison et récolte 59 jours 48 jours 56 jours 50 jours

 

PARTICULARITES DU MILLESIME

MATURITE DES RAISINS ET RENDEMENT

Les pluies de l’été, supérieures aux normales observées, se traduisent par un poids des baies plus élevé que la moyenne notamment pour le cépage Merlot. 
Les Merlots présentent une faible concentration en sucre alors que celle des Cabernets franc est supérieure à la moyenne. Dans les deux cas, les acidités plus faibles que la moyenne de la décennie traduisent une bonne maturité du raisin mais cependant une dilution marquée pour le cépage Merlot. 
Les prévisions pour la qualité du millésime furent très pessimistes à la fin du mois d’août. Les conditions climatiques idéales du mois de septembre ont permis de sauver le millésime. Les vendanges ont été longues afin d’attendre la maturité en particulier des Cabernet franc. Les raisins étaient équilibrés, aromatiques, avec néanmoins la présence de saveurs herbacées dans certains lots de Cabernet franc qui ont écartés.

Rendement    (hl/ha) Moyenne 1996-2014
Merlot 35,4 38,9
Cabernet Franc 37,2 34, 2

 

VINIFICATION ET ELEVAGE

LLa durée de cuvaison varie de 15 à 26 jours selon les lots pour le millésime 2007 de Petit Cheval, constitué de 2% de vin de presse, avec une saignée de 1,5%. Puis l’élevage à 100% en fûts de chêne neufs a duré 12 mois.
Un collage au blanc d’œufs a été pratiqué afin de fixer les particules en suspensions. 3 œufs par barrique ont été utilisés, puis le vin a été filtré.

 

ASSEMBLAGE

L’assemblage du Petit Cheval 2007 est fortement dominé par le Cabernet franc.

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Date de la mise en bouteille : 15 avril 2009.

Degré alcoolique 13
Acidité Totale (g H2 S04/L) 2,95
Acidité Volatile (g H2 SO4/L) 0,56
pH 3,84
SO2 Total (mg/L) 95
Sucres réducteurs (g/L) 2,3
IPT (DO280) 64

 

LA DEGUSTATION

Petit Cheval 2007 est un millésime typé par la forte présence de Cabernet franc dans son encépagement : il est aromatique, d’une grande fraîcheur et présente des notes épicées séduisantes.

La robe est profonde, sombre et attrayante.
Le nez est ouvert et dominé par les fruits rouges, avec des notes de réglisse et une pointe légèrement épicée.
En bouche, le vin est d’une grande pureté aromatique, tout en longueur et équilibre. La structure tannique  est élégante et préserve une grande fraîcheur. La finale est légèrement épicée.

Ce second vin est joliment ciselé et est dominé par la grande fraîcheur en bouche que lui apporte son encépagement majoritairement de Cabernet franc.