1995 est une année chaude et sèche. Septembre fut plus frais et assez pluvieux.
Il s’agit d’un très bon millésime pour Petit Cheval, qui excelle par sa richesse et son velouté.

CONDITIONS CLIMATIQUES EN 1995

TEMPERATURES ET PRECIPITATIONS

1995 a été une année particulièrement chaude, avec une température moyenne de 14.1°C sur l’année, soit 1.3°C de plus que les moyennes relevées. Après un printemps doux et sec, l'été fut caniculaire avec des températures record en juillet et août. Depuis 45 ans, jamais les températures n'avaient été aussi élevées pendant ces deux mois. La pluviosité a été faible de juin à août à Cheval Blanc, mais des différences importantes ont été notées dans l'ensemble du Bordelais: grande sécheresse à Pauillac, pluviosité supérieure à la normale sur le plateau de Saint-Emilion. Début septembre a été froid et pluvieux, mais les précipitations ont cessé avant la dernière décade du mois. Le beau temps s'est prolongé tout au long du mois d'octobre.

REGIME HYDRIQUE DE LA VIGNE

Pour se développer idéalement, la vigne a besoin de subir un déficit hydrique progressif durant son cycle végétatif afin de permettre une concentration optimale des raisins. Les faibles précipitation des mois de juin, juillet et août ont permis l’installation d’une contrainte hydrique soutenue. Celle-ci a été favorable à un bon déroulement de la maturation.

CYCLE DE LA VIGNE

Grâce aux conditions climatiques exceptionnelles, le cycle de la vigne a été précoce. Le débourrement a eu lieu autour du 28 mars, avec peu de différences entre le Merlot et le Cabernet franc. La mi-floraison a été notée le 1er juin et la véraison le 4 août pour le Merlot et le 12 août pour le Cabernet franc. Les vendanges se sont déroulées par beau temps du 15 au 28 septembre. A Cheval Blanc, depuis 50 ans, seuls le 1989 et le 1990 ont été vendangés plus tôt. L’état sanitaire au moment de la récolte était parfait.

Stades phénologiques en 1995 Merlot
en 1995
Moyenne 1994-2014 Cabernet franc
en 1995
Moyenne
1994-2014
Débourement 27 mars 28 mars 29 mars 2 avril
Floraison 1er juin 30 mai 1er juin 1er juin
Véraison 4 août 2 août 12 août 8 août
Début des vendanges 15 septembre 19 septembre   27 septembre
Fin des vendanges   27 septembre 28 septembre 5 octobre
Durée en jours entre...
Débourement et floraison 66 jours 63 jours 64 jours 60 jours
Floraison et véraison 64 jours 64 jours 72 jours 68 jours
Véraison et récolte 43 jours 48 jours 41 jours 50 jours

 

PARTICULARITES DU MILLESIME

MATURITE DES RAISINS ET RENDEMENT

Les raisins avaient la concentration des années chaudes et sèches: plus riches en sucre et en composés phénoliques et moins acides que les valeurs moyennes de la décennie. Le volume de la récolte fut supérieur à la moyenne.

Rendement    (hl/ha) Moyenne 1946-2014
44,7 33,9

 

VINIFICATION ET ELEVAGE

Le Petit Cheval 1995 ne contient ni saignée, ni enrichissement, ni vin de presse et a été élevé uniquement en fûts de chêne neufs.

 

Degré alcoolique 12,5
Acidité Totale (g H2 S04/L) 3,35
Acidité Volatile (g H2 SO4/L) 0,49
pH 3,89
SO2 Total (mg/L) 108
Sucres réducteurs (g/L) 0,9
IPT (DO280) 60

 

LA DÉGUSTATION

Ce très bon millésime 1995 a permis de créer un Petit Cheval qui excelle par sa richesse et son velouté.

La couleur du Petit Cheval 1995 traduit une grande concentration, avec un cœur très foncé, signe d’une relative jeunesse pour son âge.
Très intense, le premier nez exprime un bouquet de menthe, d’eucalyptus, de fruit très mûr, quasiment confit, comme la banane et le coing, réhaussé par une pointe fruitée d’agrume. A l’agitation, une touche de cuir, de truffes, d’épices et de cannelle se révèle.
L’attaque en bouche est riche et très velouté, équilibrée par une bonne fraîcheur qui emplit le palais. Le fruit très mûr domine, le boisé est bien fondu dans le gras du milieu de bouche. La finale est élégante.

Un Petit Cheval friand et très agréable, porté par son équilibre entre une richesse aromatique complexe et une fraîcheur en bouche.